貝果的起源

貝果的起源與宗教

貝果的起源是在早期基督徒社會中常有的圓形麵包，為主教石棺畫中常出現之圓形麵粉製成的食物。

貝果的起源與烘焙師的敬意

貝果的起源另有一說是在西元1683年，一位奧地利的烘焙師為向波蘭國王約翰三世在維也納戰役中大敗鄂圖曼土耳其人，解救了被入侵的奧地利，特別用酵母發酵的麵糰做出馬蹄形麵包像擅於騎術的波蘭國王致上敬意，奧地利文的馬鐙就是Beugel是圓滿的意思，之後貝果在東歐開始廣為流行，東歐猶太人又稱Buger。

貝果的起源與猶太人

貝果的起源為猶太人為逃避恐怖主義及戰爭甚至歧視而大量遷移時帶入美國，貝果成為猶太人特有食物，猶太人的保守與傳統是世界知名，有些猶太人為了保護貝果的傳統，成立製作貝果的師傅公會，嚴格管制貝果的製作與銷售，並採父子世襲制度。

貝果的起源與城市的關係

愛吃貝果的朋友，可能聽過紐約貝果或蒙特婁貝果，甚至比較其味道，這都是猶太人最早開始在美國城市的聚居地，也是貝果最悠久的歷史發源地之一。

• 蒙特婁貝果：整體較小中間的洞較大，麵團中摻有麥芽糖及雞蛋，使用木柴烘烤，烘烤前大都會在蜂蜜水先煮過，味道微甜，口感相當有嚼勁。
• 紐約貝果：麵團主要加鹽及雞蛋，使用瓦期烤爐烘烤，烘烤前會用熱水先煮過，口味偏鹹。
  
  

貝果一個簡單的食物，卻伴隨著許多歷史、人文的發展！